科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種降低金槍魚(yú)中汞含量的簡(jiǎn)單方法

在飲食中加入魚(yú)的好處是眾所周知的（它在地中海飲食），但汞中毒仍然是一個(gè)問(wèn)題.現(xiàn)在，科學(xué)家們已經(jīng)想出了如何降低汞在魚(yú)中，最多可減少 35%，并調(diào)整其包裝方式。

來(lái)自瑞典農(nóng)業(yè)科學(xué)大學(xué)和查爾姆斯理工大學(xué)的一個(gè)團(tuán)隊(duì)嘗試將氨基酸半胱氨酸添加到金槍魚(yú)罐頭中——金槍魚(yú)罐頭中的一種可以其中汞含量最高.

當(dāng)金槍魚(yú)浸入含有半胱氨酸的水中時(shí)，這種新型溶液去除了 25% 到 35% 的汞根據(jù)實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，從魚(yú)中。與溶液接觸的魚(yú)肉越多，越多汞被取出到液體中。

因?yàn)?Way 選擇了 Cysteine 作為解決方案汞與它緊密結(jié)合——這就是它首先能夠在魚(yú)類(lèi)中積累的方式——并從以前的研究到汞被相同的研究人員刪除。

“我們相信這將允許一些汞被抽出，而不是與溶液結(jié)合并被丟棄，”說(shuō)來(lái)自查爾姆斯理工大學(xué)的化學(xué)家 Przemys?aw Strachowski?！靶枰M(jìn)一步的研究來(lái)處理被移除的汞."

如果你一直在吃魚(yú)，但不知道任何潛在的汞污染，別擔(dān)心：你是不太可能攝入足夠的不過(guò)，還是有危險(xiǎn)的推薦孕婦和幼兒只吃有限的量。

在大多數(shù)情況下，健康益處吃魚(yú)超過(guò)了潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)——盡管找到了減少汞通過(guò)食品包裝方式在魚(yú)中的含量肯定會(huì)降低這些風(fēng)險(xiǎn)甚至更遠(yuǎn)。

“這種包裝的美妙之處在于，當(dāng)產(chǎn)品上架時(shí)，它是活躍的?！?a>說(shuō)斯特拉卓斯基?！叭绻诠I(yè)上使用這樣的方法，就不需要額外的生產(chǎn)步驟?！?/p>

“我們的結(jié)果的應(yīng)用可以提高魚(yú)類(lèi)消費(fèi)的安全邊際?！?/p>

在研究中，用半胱氨酸處理的魚(yú)樣品的外觀(guān)或氣味沒(méi)有明顯變化，并且汞移除持續(xù)長(zhǎng)達(dá)兩周。該解決方案不需要額外的添加劑即可發(fā)揮作用。

需要進(jìn)一步的研究才能將其轉(zhuǎn)化為一種實(shí)用的魚(yú)類(lèi)儲(chǔ)存選擇，但早期跡象是有希望的——該團(tuán)隊(duì)認(rèn)為概述的方法在未來(lái)可以改進(jìn)。

“我們的研究表明，還有其他方法可以解決汞污染，而不僅僅是限制消費(fèi)。說(shuō)來(lái)自查爾姆斯理工大學(xué)的食品科學(xué)家 Mehdi Abdollahi。

“我們的目標(biāo)是改善食品安全，為改善人類(lèi)健康做出貢獻(xiàn)，以及更好地利用目前受到某些限制的食品?！?/p>

該研究已發(fā)表在全球挑戰(zhàn).

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